Daifuku mochis: pâtisserie japonaise ce WE à Aix!

Ce week-end, Guillaume Long voulait nous emmener en Corse...mais finalement c'est pour le Japon (encore!) que l'on a opté :)

L'objectif: réussir à confectionner des daifuku mochis (gateaux de riz gluant fourrés à la pâte de haricots rouges). Ces petits gâteaux étaient une des mes addictions au Japon, et j'ai désespéré d'en trouver à mon retour en France.

Pour info, les daifuku mochis tout prêts ont fait leur apparition dans la région à au moins deux endroits:
- Auchan Aubagne, rayon "produits étrangers", soit à 1/2 heure de route et quelques euros de péage et d'essence
- "Nouvelle Asie", un magasin situé juste à côté de la cour d'appel (rue Bouteille) et fermé tout le temps, sauf à des horaires bizarres, contenant parfois une odeur d'égout, et où parfois les daifukus sont fourrés avec du thé vert (et pas de la pâte de haricots rouges)
- on m'a aussi parlé d'une apparition dans un restaurant asiatique de Plan de Campagne (mais je ne confirmerai pas tant que je ne l'aurai pas vu de mes petits yeux).

Bref! Autant dire une jolie galère pour la gourmande que je suis. Qui plus est, un passage à Paris me révèle que chaque daifuku est vendu 2,10€ pièce (arg!) dans les petites épiceries japonaises spécialisées (si on a la chance d'en trouver!).

Je me fournis donc en:
- farine de riz gluant (1,20€ les 400g)
- haricots rouges cuits en boite (2,10€ les 210g)
qui sont les deux ingrédients essentiels introuvables pour réaliser ces gâteaux.

Sur le net, ça se trouve! Ici par exemple pour la farine (la même que la mienne, en un peu plus chère...).
Pour les haricots rouges, je vous conseille d'acheter la pâte toute prête (je vous raconterai comment on a fait à la fin), ici par exemple.

Passons à la réalisation!

Prévoyez en plus:
- du sucre glace
- de la fécule de pomme de terre (au rayon farine, ca ne coûte presque rien!)

Pour 12 mochis, il vous faut:
- 150g de farine de riz gluant
- 80g de sucre glace
- 200ml d'eau
- environ 260g de pâte de haricots rouges

Etape 1: On pèse et on mélange la farine et le sucre (soyez malins, faites le dans un récipient qui passe directement au micro-ondes ;) )

Etape 2: on rajoute l'eau et on passe au chinois, histoire de supprimer les grumeaux: c'est tout lisse (mais on voit pas très bien, désolée pour la qualité des photos...)

Allez hop, au micro-ondes, 3 minutes à 650 W (avec un peu de film alimentaire pour couvrir).

Etape 3 pendant ce temps là:
- vous prenez votre pâte de haricots rouges

 - vous la divisez en petits morceaux que vous roulez en boule sommairement

 Normalement, ça vous prend pile 3 minutes :) La pâte est prête!

Etape 4: même si ça brule les doigts, il vaut mieux travailler la pâte chaude (utilisez la fécule de pomme de terre pour ne pas vous bruler sur les endroits les plus chauds).

En haut, la pâte à la sortie du micro-ondes ; en bas, une fois couverte de fécule

Saupoudrez généreusement, dessus dessous, de fécule de pomme de terre. Découpez en morceaux et aplatissez les pour former des galettes (comme ci-dessous).

Etape 5: déposez la pate de haricots rouges et refermez le mochi

Etape 5 VARIANTE:

Prenez un fruit rouge (framboise, fraise, ou cerise en l'occurence):

Ecrasez la pâte de haricots rouges à plat, et reformez la boule autour du fruit:

Puis on revient à l'étape 5 :)

Voici le résultat final, on est plutôt contents visuellement et gustativement!

Pour la pate de haricots rouges: on a un peu triché.
On est partis de haricots rouges cuits et sucrés en conserve, qu'on a mixés avec un plongeur, puis passé au micro-ondes quelques minutes. Pour finir, on a ajouté de la fécule de pomme de terre, et laissé refroidir une heure.

Attention à ceux qui n'ont jamais gouté, la saveur peut être déconcertante... :)

Et une petite vidéo pour finir:

http://www.youtube.com/watch?v=-Cv5LsqKUXc&feature=player_embedded#at=24

Bonne cuisine et bonne dégustation!

Le Zinc d'Hugo: pour les occasions à fêter

Un sommelier magicien, des grillades au feu de bois, des plats savoureux et généreux, une ambiance chaleureuse...c'est l'équation magique du Zinc d'Hugo, qui pour nous a très bien fonctionné. Une soirée parfaite!

La salle de restaurant: une ambiance chaleureuse

Prélude: la réservation prometteuse


Je passe une première fois courant janvier, pour vendre mon cas. Il faut dire que nous avons un "sésame" sous la forme d'une Smart-box Tables et Saveurs.
Etant donné que je doute beaucoup, par expérience, de l'accueil réservé aux Smart-box, j'avais décidé de passer et de leur dire "J'ai une Smart-box, j'ai très envie de venir chez vous, je suis prête à venir n'importe quel soir, s'il vous plait...".
A ma grande surprise, le monsieur qui m'écoute (que je reconnaitrai plus tard comme le sommelier magicien), se montre patient, gentil, courtois et sans problème avec le concept de Smartbox. "Vous venez quand vous voulez, vous réservez juste la veille."Cool !

Quelques semaines plus tard...mon costume d'entretien a opéré sa magie! J'ai décroché un CDI...ça se fête! Encore toute euphorisée par la nouvelle, je téléphone donc au Zinc d'Hugo en dernière minute, à 18h30 pour réserver à 19h30, toujours avec ma SmartBox.
La personne que j'ai au téléphone (le patron) plaisante galamment avec moi: "hmmm, en échange de quoi je devrais accepter votre réservation?", mais accepte sans problème quelques blagues plus tard.
Double bon point pour le Zinc d'Hugo, qui, au passage, a fait le plein en ce vendredi soir dans son restaurant.

Entrée: une carte et un sommelier magiques

Pour la carte, c'est l'hésitation: tout à l'air bon. Vous pouvez aller voir.
Avec notre Smartbox, on a droit à une entrée, un plat, un dessert, et deux verres de vin au choix. La carte est tellement alléchante qu'on a du mal à choisir...

Pour le vin par contre, c'est plus simple: le sommelier magique apparaît une fois la commande effectuée.
Il connait le contenu de notre commande sans que l'on lui dise, nous demande ce que l'on aime ("le vin rouge, un peu de découverte, quelque chose de tannique et puissant, mais j'aime bien les Bourgogne aussi, mais c'est hors de portée de ma bourse"...bref, un casse tête?).
Quelques questions de précision plus tard, il revient avec un pot de vin (la quantité parfaite proposée par le restaurant: deux verres par personne, juste assez pour apprécier le vin sans trop d'ébriété en fin de soirée...ça contribue à la magie!), du Languedoc-Roussillon, tannique et rond à la fois, fruité juste ce qu'il faut, et très très facile à boire.
En bonus, on a même droit à l'histoire du vigneron, son âge, et le nouveau maître de chai de la cave voisine.
Vous connaissez beaucoup d'endroits où le sommelier trouve le vin que vous aimerez et qui ira avec votre repas? Moi, non.

Plat de résistance: que du bonheur dans l'assiette

Les photos vont vous donner une idée:

ENTREES : Devant : une assiette de jambon Pata Negra / Au fond : la salade du chef

Le jambon ne faillit pas à sa réputation: il est excellent, et agréablement relevé par le pain à l'ail et aux (vraies) tomates confites. Quand à la salade, on me dit dans l'oreillette que le mélange était délicieux, complet, et l'ensemble équilibré au niveau des différents goûts.

PLATS : En haut, Selle d'Agneau en croûte de tapenade / En bas, Carré d'agneau grillé au feu de bois, avec sa pomme de terre aux herbes et à la crême

Un vrai délice des deux côtés! Les "anciens" d'Aix m'ont appris, depuis, que la pomme de terre au four faisait partie des grandes spécialités de ce lieu (et ce, depuis 25 ans, même si le nom a changé). 

Il faut noter que la cheminée de la première salle n'est pas que décorative, car le patron y cuit véritablement les plats. Wouaou!

DESSERTS: En haut, crumble fraise/rhubarbe / à droite, palet sablé au caramel beurre salé

Le palet est une vraie bonne surprise, car derrière l'intitulé simple du plat, il y a beaucoup de travail pour un résultat gourmand. Le crumble est ma petite déception de la soirée, car il est très bon mais manque de ce petit "plus" qu'on a trouvé dans tous les autres plats.

Bilan: C'est beau, mais c'est aussi bon, généreux, savoureux, copieux juste ce qu'il faut. Et le vin sublime le tout. Que demande le peuple?

Dessert: une douce conclusion?

Le restaurant vaut le détour:

- pour la décoration( égarez vous dans la salle du sous-sol en cherchant les toilettes, si vous le pouvez!)

- pour la gentillesse bourrue du patron et aérienne du sommelier (attention toutefois, une serveuse sur deux a l'air de savoir ce qu'elle fait)

- pour la qualité des produits et de la cuisine : léchage de babines assuré!

- pour la variété de la carte (qui en plus, change régulièrement)

Amis non détenteurs de Smartbox, gardez-le cependant pour les occasions à fêter, car votre bourse pourrait en prendre un coup...le total de notre commande s'élevant presque à 100 euros pour deux si mon compte est bon (glups!).

En ce qui nous concerne, on va tenter de se serrer la ceinture pour essayer d'y retourner, à nos frais cette fois!

Le Zinc d'Hugo

22 rue Lieutaud

13100 Aix-en-Provence

Tel : 04 42 27 69 69

http://www.zinc-hugo.com/

Lapinou à la bibine

Aujourd'hui, on a fait le marché (des Prêcheurs), et on est allés à la boucherie (du Palais), pour faire la recette du WE de Guillaume (Long, du blog "A boire et à manger").

Le résultat en images!

On coupe l'oignon en tout petit et on fait revenir les lardons dans le fond de la casserole:

On roule les râbles dans la farine (il a fallu acheter le lapin en entier par contre...pas grave, d'autres idées de recette ici):

On les fait revenir dans l'huile d'olive...

...puis quand ils sont bien dorés, on rajoute les oignons pour les faire suer!

On recouvre de bière blonde (de la Leffe pour nous), avec du laurier (mais pas trop) et de la sauge (on la voit qui surnage):

C'est parti pour 20 minutes de cuisson!

Pendant ce temps là, 1: on nettoie les endives et on les tranche....

...2: on fait aussi revenir les amandes à cru (mais attention, faut surveiller!)

Allez, 20 minutes plus tard, on rajoute le miel, les lardons et les amandes! (et ça sent divinement bon)

Pendant que ça finit de cuire à feu doux, on poële les endives dans de l'huile d'olive...on les rajoutera dans le jus de la casserole 10 minutes à la fin, histoire qu'elles soient bien juteuses et goûteuses!

Et voilà! Bon Appétit! Et merci Guillaume Long pour cette super recette!

Epilogue (plus rien dans l'assiette):

Mini shopping: en quête d'une tenue d'entretien

La bonne nouvelle est double:
- j'ai des entretiens
- j'ai besoin de m'acheter des habits car mes anciens pantalons me vont trop grands

Le challenge est conséquent: comment trouver, en cette morne période de fin de soldes, un pantalon noir basique taille 38 et un chemisier qui a l'air neuf et propre???
J'étais prête à écumer tous les magasins de la ville: au final, trois ont suffi. Comparons!

Chez qui on va?

Naf Naf, Kookai, Etam. Trois magasins qui sont censés proposer du "basique" pour les filles, et qui ont le gros avantage d'être l'un à côté de l'autre, à 2mètres de distance.

Les trois magasins, dans l'ordre de visite

La meilleure tenue ?

Difficile de partir sans référence.
Voici donc une tenue "back-up" pour étalonner: pantalon trop grand, haut pas assez class...bref, ca passe très limite à mon goût.

A côté de ça, voici mes trois autres tenues:
A gauche, la tenue Naf Naf. Un no-go complet: le haut pas top, le pantalon slim...
Au milieu, la tenue Kookai. Elle aurait été parfaite pour emballer un jeune cadre dynamique, mais le satin en haut et la jupe fendue devant en bas, me font douter du sérieux qu'on accordera à ma candidature.
A droite, la tenue Etam, avec son pantalon surprise: une chemise impec, un pantalon class qui tombe bien, je dis banco. Mais je ne vous montre pas tout, petite supersitieuse que je suis (ben oui, j'ai quand même envie de l'avoir, cet entretien :) ).

A gauche: Naf Naf, no way. Au milieu: Kookai, bien mais pas assez sage. A droite: Etam et son pantalon surprise

La meilleure vendeuse ?

Sans conteste, la vendeuse Kookai. Elle était complètement adorable, est allée fouiller dans la réserve pour tenter de me dénicher des pantalons, papotait plus pour la sympathie que pour la vente, a fait la même grimace que moi quand elle m'a vue dans mon pantalon slim mal coupé...bref, une vendeuse qui fait plaisir!

Chez Naf Naf, pas de vendeuse. Zéro. Enfin, si, deux. Mais au comptoir, et au téléphone. Bref, absentes.

Chez Etam, pas de vendeuse. D'ailleurs, alors que je suis en train de mirer ma chemise et mon pantalon de loin dans le miroir, une cliente me dit bonjour et me demande si elle peut essayer. Ah si tiens, il y a un échange très sarcastique avec la vendeuse absolument pas sympathique à la caisse. VRAIMENT pas sympathique.

Le meilleur choix ?

Chez Naf Naf, le choix est simple: dans la nouvelle collection, un pantacourt noir brillant. Dans les soldes, un dernier pantalon 38 qui ne soit pas un jean. Pour les hauts, pas de chemise classique, pas grand chose qui ne fasse pas "artiste bohème". En fouillant, j'ai trouvé un haut "potable".

Chez Kookai, il y a du choix...pour les hauts! J'en ai trouvé plein qui fassent "professionnel" même si pas de vraie chemise. Par contre pour les bas...rien du tout (que du très slim, pantacourt, avec des poches pas droites...la cata!) J'ai donc tenté la jupe.

Chez Etam, je n'en crois pas mes yeux. Des milliers de pantalons noirs classiques, de toutes les tailles, en solde et en nouvelle collection. Et j'ai même le choix des chemisiers. Ils sont les seuls à avoir une vraie nouvelle collection "business". Juste un détail: chez eux, je fais du 40 de nouveau. On ne peut pas tout avoir!

Au final: 

Etam est parfait pour les basiques, et ce même pendant les soldes (ce qui est un expoit), à portée de ma bourse, par contre le capital sympathie des vendeuses est nul. 

Le jour où vous voulez une tenue pour faire chavirer votre amoureux, allez plutôt chez Kookai, où la vendeuse vous conseillera bien. 

Naf Naf ne m'a pas fait une grande impression, mais le magasin n'a que deux-trois mois...il faudra les suivre dans le temps!

"Le coin shopping basique pour filles"

Naf Naf, Kookai, Etam

Rue Clémenceau

Aix en Provence

A noter: il y a aussi un Etam lingerie juste à côté...et un Célio. Vous pouvez donc presque y trainer votre homme!


EDIT: Ca a marché, j'ai trouvé un travail! Youhou!